米香型秒速赛车白酒的生产工艺

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  米香型白酒其风韵特色是米香清雅、入口绵柔、落口爽净、口胃怡畅。香气因素乳酸乙酯和乙酸乙酯含量最众,前者又众于后者,并含有较大量的高级醇和β-苯乙醇。其酿酒工艺特色是以大米为原料,小曲固态堆集先行培菌糖化后,加水液态发酵,液态釜式蒸馏。大米浸泡→淋干→装甑→初蒸→泼第一次水→续蒸→泼第二次水→复蒸→搅散→摊冷→加小曲粉→下缸→开窝→加温水→泡糟→挖入醅缸→发酵→蒸馏原料大米用50~60℃温水浸泡约1h,淋干后入甑蒸煮,待原料变色后泼第一次水,再蒸至米熟,泼入第二次水延续蒸至米熟,含水62%~63%。将蒸熟饭团搅散,胀风冷却,插足原料量0.75%的小曲粉,拌匀入缸堆集,正在饭缸中央留一空泛供应气氛。饭层厚度为12~15cm,安排20~22h,跟着根霉菌的孳生同时举行糖化,品温一直上升达37℃较为适宜。即可插足原料量1.2~1.4倍的水,其温度正在34~37℃,搅匀,品温仍旧正在36℃控制。此时糖分含量为9%~10%,总酸低于0.7,酒精含量2%~3%。分装二个醅缸发酵,以气温差异而举行保温或冷却,发酵5~6天,发酵液酒精含量为11%~12%(体积分数),总酸不逾越1.5,残糖简直为0,即可倒入发酵醪贮池,并缸后用泵打入蒸馏釜中,用蒸汽加热蒸馏。截头去尾,中流酒操纵酒精含量为58%~60%,入库储存1年,经勾兑出厂。古代坐褥方法统共是手工操作。现正在已改制为毗连蒸饭机、秒速赛车糖化槽及6m3大罐发酵和不锈钢蒸馏锅的刻板化功课线,坐褥效力大为升高。