高粱酒酿造——小曲清香型白酒酿造工艺(蒸馏

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  黄水早放;底锅水要净;装甑要平均松散,不要装得过满;火力大且稳,流酒温度担任3O℃,酒尾要吊净。

  配糟经管:蒸馏毕,糟子出甑,摆放正在囤撮上,作下酢配糟用。囤撮个数和摆放样式,视室温蜕化而定。

  构制尝评职员对当天采集的根蒂酒举行尝评、剖释,并划分质料等第。将根蒂酒分级入库陈酿,做好入库记实和标识,并继续跟踪根蒂酒正在陈酿进程中的质料景遇。凭据出产环境实时并坛。

  装甑:正在装甑前,先洗净底锅,安宁甑桥甑箅,正在甑箅上撒一层熟糠。同时,揭去发酵桶上的封泥,刮去面糟(放正在囤撮内,留到结尾与底糟一并蒸馏,蒸后作丢糟措置),挖启程酵糟2~3撮,端放甑边,底锅水烧开后即可上甑。先上2~3撮发酵糟,边挖边上甑,要松散平均地旋散入甑,探汽上甑,永远坚持松散平均和上汽稳定。装满甑时,用木刀刮平(周围略高于中心),垫好围边。上甑毕,盖好云盘,安宁过汽筒,盘算接酒。

  蒸酒:盖好云盘后,检讨云盘、围边、过汽筒等接口处,不行漏汽跑酒;驾御好冷凝水温度和火力平均;截头去尾,担任好酒度,吊净酒尾。